Bezglutenowe naleśniki (gryczane)

Wracając z Meksyku zahaczyliśmy o Francję. Mieszkając w niewielkim miasteczku Chanteloup-en-Brie pod Paryżem mieliśmy okazję kilkukrotnie odwiedzić miejscową naleśnikarnie. Niesamowity klimat tej restauracyjki na pewno sporo dołożył do ogólnego wrażenia, jednak najważniejsze było jedzenie. Naleśniki, które otrzymaliśmy były ciemne, wytrawne z zaskakującym ziemniaczanym nadzieniem. Po powrocie do domu postanowiłam je odtworzyć. I powiem Wam, że wyszło całkiem nieźle!

Naleśniki gryczane – składniki (6 naleśników):

• 250g mąki gryczanej,
• 2 szklanki kwasu chlebowego (lub wody gazowanej),
• 2 jajka (lub zamienniki z np. siemienia lnianego),
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 płaska łyżeczka soli.

Mąkę i sól przesiać (przy pomocy sitka lub trzepaczki), dodać jajka, olej i kwas chlebowy, całość połączyć. Na rozgrzanej patelni usmażyć cieniutkie naleśniki. Każdy z nich po zdjęciu z patelni kłaść na talerz i przykryć folią aluminiową, żeby nie wystygły.

Moje ulubione nadzienie:

Nadzienie serowo-ziemniaczane:

• 5 średnich ziemniaków,
• 1 czerowna cebula,
• 1 szklanka tartego parmezanu,
• 12 plastrów sera cheddar (po 2 na naleśnik),
• 1 szklanka jogurtu natrualnego,
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego,
• sól i pieprz,
• do podania: rukola.

Na woku rozgrzać olej, wrzucić na niego obrane, pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. Smażyć pod przykryciem, aż zmiękną od czasu do czasu mieszając. Cebulę pokroić w piórka, dodać do lekko miękkich ziemniaków, posolić, wymieszać i dalej dusić. Na końcu, gdy ziemniaki i cebula będą miękkie i ładnie zarumienione dodać pieprz i zdjąć z ognia.

Na środek każdego naleśnika (zostawiając wolne boki nadzienie układać w kwadrat) nakładać nadzienie: posypać 1-2 łyżki parmezanu, na to ciepłe ziemniaki z cebulą (około 2 czubate łyżki), następnie 2 plasterki cheddara. Boki posmarować jogurtem naturalnym i zawinąć jak na zdjęciu, tworząc kwadratową kopertę. Na koniec całość posypać rukolą.

Inne propozycje nadzienia:

• biały twarożek + karmelizowane figi,
• rozgniecione tofu ze szczypiorkiem i sosem pomidorowym,
• ser bursztyn + konfitura z czerwonej cebuli,
• ser feta + suszone pomidory i oliwki,
• ser cheddar + jajko sadzone i rukola.