Anna SudołPierwszy przepis z ryżem na blogu, po ponad 3 latach! To aż niemożliwe, a jednak! Pierwszy, ale za to przepyszny i do tego wegański i bezglutenowy
Bardzo proste danie, jednogarnkowe, szybkie, bezproblemowe. Cukinia przy dłuższym duszeniu robi się kremowa i delikatna to ona nadaje risotto właściwą konsystencje. A ja właśnie taką ją uwielbiam. Warto użyć specjalnego ryżu do risotto – jego ziatenka są bardziej pękate, okrąglutkie. Zawierają więcej skrobi dzięki czemu wchłaniają większą ilość płynu, a danie staje się bardziej zwarte.
Risotto z cukinią – składniki
- 1 por,
- 2 cukinie,
- pęczek natki pietruszki,
- 200g ryżu do risotto,
- 500ml bulionu warzywnego,
- 2 łyżki płatków drożdżowych,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka syropu klonowego lub miodu,
- sól i pieprz,
- olej kokosowy do smażenia.
Przygotowanie:
- Pora umyć, pokroić drobno. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, wrzucić pora, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżkę syropu klonowego. Całość podsmażyć, aż będzie miękka i złota.
- Cukinię pokroić w drobną kostkę. Dodać do pora i podsmażać do miękkości na dość dużym ogniu by również się zrumieniła.
- Natkę pietruszki drobno posiekać razem z łodyżkami. Część liści zostawić do przyozdobienia, resztę wrzucić na patelnie i wymieszać z warzywami.
- Gdy cukinia będzie już złota i miękka wrzucić na patelnie ryż i podmażyć, aż będzie przezroczysty.
- Warzywa z ryżem zalać gorącym bulionem (ja wrzuciłam suszone warzywa do wrzątku).
- Całość przykryć i gotować na średnim ogniu 12-15min pod przykryciem, sprawdzając co jakiś czas czy nie przywiera. Można czasami lekko przemieszać.
- Gotowe risotto powinno wchłonąć całą wodę. Na koniec całość doprawić pieprzem i podawać z zostawioną wcześniej natką pietruszki.
